赖氨酸是什么东西？
我们通常所说的“氨基酸”，实际上是指蛋白质的组成部分——氨基酸分子。它们是由一个碳、一个氢和一个氮原子构成，具有芳香族化学结构的化合物。 这些“一碳、一氢、一氮”的结构决定了氨基酸具有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）两个官能团。 由于组成生物体的无数蛋白质都是由这20种氨基酸按一定顺序相互连接形成的，所有氨基酸都具备了连接的“桥梁”——氨基和羧基。
当它遇到另一个氨基酸时，即可连成一系列多肽链。多个多肽链可以进一步通过硫原子形成链状结构——蛋白质。 而赖氨酸就是其中一种非常重要的氨基酸。它因为含有侧链的R基为-CH3所以又称甲硫氨酸或甲赖氨酸。
这种物质是人体必需氨基酸之一，它在人体内不能自行合成，必须由体外摄入获取。 所以，如果人体缺乏赖氨酸，就会导致体内营养物质无法得到及时补充，从而影响健康。
1958年，世界卫生组织（WHO）在《基本食物营养素》中确定了二十一种食品营养素的名称与定义。其中，就包含了赖氨酸这一名词。 而中国居民平衡膳食宝塔推荐人们每天摄入600毫克以上的赖氨酸。
不过需要注意的一点是，尽管赖氨酸是人体必需氨基酸之一，但是过量的摄入该元素可能会造成不良反应。 在1970年，美国国家癌症研究所就发现摄取大量赖氨酸会增加大鼠患膀胱癌的风险；而1980年美国卫生研究所公布的数据显示，过量摄赖氨酸可能增加乳腺癌风险。 虽然我们在日常生活中需要适当多吃含赖氨酸的食物，但一定要注意不宜过量食用哦！